Cari soci e appassionati,
la Sardegna vanta una tradizione vitivinicola millenaria, con radici risalenti al XV secolo a.C..
La viticoltura in questa regione è profondamente integrata nel paesaggio e nella cultura, rappresentando una risorsa fondamentale. Le produzioni enologiche sarde sono spesso caratterizzate da un'elevata qualità, frutto di antiche tradizioni e di un terroir unico.
Per meglio rappresentare questo territorio, abbiamo selezionato OLIANAS, un’azienda di proprietà della famiglia Casadei, che impiega solo vitigni autoctoni coltivati in biodinamica (applicando un’attenta agricoltura rigenerativa) nel cuore della Sardegna più autentica.
Portando avanti il progetto delle “cucine isolane” con l’Executive Chef: Vincenzo Scala dell’Hotel Melià, abbiamo studiato un menù che potesse rappresentare la cucina della tradizione sarda, lievemente rivisitata, ed allo stesso tempo che incontrasse i vini bio-integrati dell’azienda Olianas.
Un’introduzione didattica sui diversi terroir di provenienza, ed una accurata presentazione dei vini in abbinamento, verrano relazionate da Gianni Fantaccini (direttore dell’azienda) insieme al nsostro delegato Marco Quaini.
BENVENUTO
Cialda croccante di pane carasau con mousse di pecorino giovane e miele di corbezzolo
In abbinamento: Spumante Brut metodo classico Rosé (da uve Cannonau e Vermentino, e dosato con Cannonau in anfora) - Az. Olianas
PRIMO PIATTO
Fregola tostata mantecata con brodo di gallinella di mare, cozze, calamari e ristretto di prezzemolo e finocchietto selvatico
In abbinamento: Vermentino di Gallura docg Superiore - Az. Olianas
SECONDO PIATTO
Maialino da latte alla senape, cotenna soffiata, maionese al limone e asparagi
In abbinamento: Cannonau di Sardegna Doc (da Uve Cannonau e Tintillu) - Az. Olianas
PRE DESSERT
Pecorino gran riserva stagionato, confettura di fichi, pane guttiau e miele di corbezzolo
In abbinamento: Cannonau di Sardegna doc Riserva 2022 - Az. Olianas
DESSERT
Sorbetto al mirto, aranzada e mandorle
Vi aspettiamo appassionati e numerosi,
il delegato e il consiglio di delegazione.
