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Il programma di studio prevede tre livelli:

Con il Primo Livello gli allievi entrano nell'affascinante mondo del vino e apprendono la Tecnica della Degustazione e le Funzioni del Sommelier, dallo stile nel servizio all'organizzazione di una cantina, dall'uso corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso contenuto.

Con il Secondo Livello si approfondiscono le realtà dell'Enografia Nazionale e Internazionale, la geografia del vino d'Italia e del mondo, fino a una totale immersione nell'analisi sensoriale, e l'apprendimento di un linguaggio comune per parlare del Vino.

Il Terzo Livello tratta la Metodologia dell'Abbinamento Cibo-Vino: dalla teoria di una scheda grafica alle prove nei banchi d'assaggio con le diverse tipologie di vino assieme a molteplici preparazioni di cibo.

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